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乾隆江南“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目通过鉴定

2020-12-08 点击数:257

9月28日,中国轻工业联合会在北京组织召开“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目技术鉴定会。中国轻工业联合会科技办李永智处长主持会议。


中国酒业协会理事长宋书玉、中国食品发酵工业研究所副院长宋全厚、江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎、泸州老窖股份有限公司总工程师张宿义、北京红星股份有限公司总工程师艾金忠、贵州茅台酒股份有限公司中国首席品酒师彭茵6位专家担任鉴定委员会委员。通过听取报告、审阅资料、质询讨论后,鉴定委员会专家一致认为该项目总体技术达到国际领先水平,同意通过鉴定,并建议加快推广与应用。

专家组认为,该技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、解析与应用中国白酒酿造功能微生物,丰富了乾酱白酒香味因子和功能因子,提升了乾酱白酒风格特色。建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窘发酵”独特的技术工艺。通过复合功能微生物的应用,实现了发酵体系微生态的精准调控,使产品的品质特色更加稳定、优质。




宿迁酒业集团、乾隆江南酒业党委书记、名誉董事长张建良致辞:“
多年来,乾隆江南酒业坚持“品类、品质、品牌”三品战略,布局“酒业+科技+文化”,始终把科技创新作为企业可持续发展的核心动力,把握产业和行业发展趋势;持续加大科研投入,乾隆江南酒业与江南大学成立联合实验中心在微生物多菌种发酵技术运用、酒体健康成分分析、风味物质研究和酒体创新、饮后舒适度等方面深入研究;将传统工艺与现代生物技术有机融合,成功研发了以“乾酱香型”、“绵柔芝麻香型”为代表的新品类、新技术,满足市场和消费者需求。
今天各位领导、专家在对鉴定项目给予肯定的同时,也对项目改进和完善提出了指导性的建议。我们将以此次鉴定会为契机,虚心听取各位领导、专家的意见和建议,认真学习,为今后品类创新、技术创新提供经验和数据支撑;加强公司科技成果转化的力度,扩大市场开拓步伐,大力推广新品类、新技术,进一步提升公司科技创新、产业化发展水平。



乾隆江南酒业、宿迁酒业集团与江南大学三方研究合作的“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”。该课题通过复合多微功能曲及董香曲的应用,实现了发酵体系微生态的精准调控,并结合多粮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等技术优化的工艺,创建了乾酱白酒“12345”的酿造工艺,促进了乾酱香型白酒风味物质和功能因子的形成,提升了酒体品质。

前不久,经政府批准,由洋河新区政府与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建成立宿迁酒业集团。集团致力于做强酒企第二梯队,做优产业倍增工程;做长完善全产业链,做响整合区域品牌;做大战略合作平台,做特洋河核心产区,体现酒都特色;走差异化发展之路。

地址:江苏省宿迁市洋河新区洋河镇 

联系人:张长春 

电话:4008114999 

邮件:qlxjn@126.com


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