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芝麻香白酒代理公司简析其工艺要求及注意事项(二)

2019-08-13 点击数:212

       芝麻香白酒代理公司分析到芝麻香白酒清蒸续渣,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存),精心勾调。前面,芝麻香白酒代理公司已经为大家分析了关于芝麻香白酒的部分工艺要求和注意事项,接下来,芝麻香白酒代理公司也是要为大家继续分析剩下的那部分。

芝麻香白酒代理

       芝麻香白酒代理公司分析以下六点:
       1、量质摘酒:酒醅出池时偏酱、偏清、窖香三层出池每层独自蒸酒。接酒时掐取0.5%的酒头,中馏分酒精度控制在60度以上,酒尾独自接出,回下一窖池相同的锅数进行复蒸,酒头及中馏分品味分级后入库存放,三种口感的酒都有必要独自存放,储存三个月进行二次品味、二次分级后倒入仓储中心。
       2、出甑配料:出甑时要边出甑、边配料,出甑糟醅应呈锥形,糟醅、原辅料增加时应从锥顶呈片状撒入,做到配料均匀,出甑结束后耍倒堆2—3次,耍拌散、和匀,不许有疙瘩灰包:料醅比为1:4一1:4.5
       3、装甑配料:配料结束后,装甑蒸料,有必要装匀、装松、装平,蒸料时间为50—55分钟,应以粮食蒸熟为准,要求熟而不沾,内无生心。
       4、出甑、审察水、晾楂:粮醅蒸熟后,及时出甑,并快速均匀地在凉床上摊平,并审察水(量水温度不低于85℃)吊水要均匀、适量,并依据时节、天气和粮醅的水分状况而确定,一般吊水使得水份在53%左右,然后敞开鼓风机,逋风降溫,用打楂机打一遍,人工翻醅一遍,待温度降至35—40℃时,参加芝麻香白酒专用曲,翻拦均匀,持续敞开风机、打楂机,通风降溫。

       5、堆积:当粮醅温度降至30—32℃时收堆,堆积时耍求方正平整,堆髙70—80cm,堆积时问为2天,堆积zui高温度不超过53℃。

       6、入池封窖:难积结朿后,摊晾到30—32℃时敏捷入池发酵,入池时要有专人平池、踩池,入完池后要踩紧、拍光,并将周围淸扫干净, 外表撒一层稻壳,然后用事前和洽的封池泥进行封窖,池泥不能太稀, 池泥厚度要保持在7-10cm。
       以上就是芝麻香白酒代理公司为大家分析的关于芝麻香白酒的工艺要求及注意事项,主要就是量质摘酒、出甑配料、出甑、审察水、晾楂、堆积和入池封窖,希望对大家有所帮助。






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